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大米常识——这么储存才能吃到新鲜的大米
2018-06-26   513

大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品。大米的平衡水分在相同温、湿度条件下,均较稻谷为高。大米中增加了碎米和米糠,堵塞了米堆空隙,导热性差。同时米糠带菌多,并含有较多的脂肪,容易氧化,增加大米酸度。大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有关,糠粉与碎米含量高,吸湿能力更强,从而使大米在储藏过程中的劣变速度更为突出。糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。

家庭储存大米装米前,先用纸点火烘干消毒容器(米桶或米缸)。装米后把盖盖好,放在地面一尺高阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。食用时采用推陈出新的方法,先吃先买的米,后吃后买的米。

要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。盛夏季节,为防止受潮霉变生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳、甲鱼壳或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫,然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面,米缸(桶)不要马上密盖。

每年夏天,总有些家庭会把大米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效,还严重降低了大米的食用品质,因为大米本身有较强的吸湿能力,放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡,从而丧失原有的吸湿性质,变得干燥没有光泽,有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。大米(特别是碎米)的食用品质会大打折扣,再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。

大米不宜长久存放,存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,米饭粘性下降,煮稀饭不稠汤,食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多,如果购买的是绝氧包装大米,开袋后要尽快食用。

京本来柒天大米为了能够让大家每天都能吃到新鲜的大米,按照人体所需的热量,把大米分成小食包装,每天一小包,刚刚好,也避免了因为买太多吃不完发生霉变的现象。京本老柒天如此人性化的设置完全是为了提高我们的生活品质。


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